Cous cous con caponata siciliana


Il cous cous con la caponata siciliana è un classico esempio di piatto della dieta Mediterranea, un piatto estivo che unisce un alimento di origine araba, il cous cous, con uno dei più rinomati piatti tradizionali della Sicilia realizzato con i prodotti della terra di quest’isola.


recipe given by our chef at .

ricetta immagine

Ingredients

500 g cous cous istantaneo

per la caponata (vedi anche qui):
600 g melanzane
40 g aglio (2-3 spicchi)
300 g sedano
300 pomodori maturi
200 g olive verdi (o nere)
40 g capperi di Pantelleria
50 g uvetta
100 ml di aceto di vino rosso
40 g zucchero
100 ml olio extravergine di oliva
50 g pinoli
sale
pepe



These ingredients are able to feed:  10persons

Procedure

Preparare questo piatto è veramente molto semplice. Per prima cosa occorre preparare la caponata, abbiamo pubblicato qualche giorno fa la ricetta e la trovate a questo link. Comunque la riepiloghiamo. Dopo aver tagliato a cubetti e tenuto sotto sale le melanzane, friggetele in olio extravergine di oliva. In una pentola capiente fate soffriggere l’aglio, aggiungete quindi il sedano sbollentato (tenendo da parte l’acqua di cottura), i pomodori a pezzetti, le olive, i capperi, i pinoli e l’uvetta. Fate quindi cuocere a fuoco dolce e a cottura quasi ultimata aggiungete le melanzane fritte, continuate la cottura per altri 5 minuti, quindi aggiungete l’aceto e lo zucchero, salate e pepate a vostro gusto e fate riposare la caponata per qualche ora.
In una insalatiera versate il cous cous e bagnatelo con dell’acqua di cottura del sedano, opportunamente salata e bollente, fatelo impregnare per bene ed infine aggiungete la caponata.
Potete decidere se mettere il cous cous in degli stampini e poi sformarlo oppure se servirlo a mo’ di insalata nel piatto di portata.
Vi consiglio di consumarlo a temperatura ambiente, in modo da poter apprezzare meglio il sapore agrodolce della caponata.



Back to the original version