Preparate la pasta frolla alla farina di riso. Amalgamate velocemente la farina con il burro ammorbidito e tagliato a cubetti, aggiungetevi lo zucchero ed amalgamatelo al composto. Formate una fontana ed al centro mette le uova precedentemente brevemente sbattute e la scorza grattugiata di un limone. Impastate il tutto e una volta ottenuto un impasto omogeneo fatene una palla, copritela con la pellicola e fatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Mentre la pasta frolla riposa in frigorifero preparate la farcia. Mettete l’uva passa in acqua calda a cui avrete aggiunto un goccio di vino liquoroso (noi abbiamo usato il Passito) in modo che si ravvivi. Tagliate a cubetti i fichi secchi, le prugne ed i canditi e metteteli in una ciotola capiente. Frullate in un mixer le noci, le nocciole, i pinoli e le mandorle in modo da ottenere una farina molto molto grossolana. Aggiungete la farina ai cubetti di frutta secca e canditi, scolate l’uva passa e aggiungete anche questa, mette anche lo zucchero, la marmellata ed il succo di un arancio. Amalgamate tutto.

Prendete la pasta frolla lasciarla a temperatura ambiente qualche minuto, tagliatela in due porzioni, una più grande dell’altra. Stendere con un mattarello la porzione più grande, per facilitarvi frapponete tra la pasta ed il mattarello un foglio di carta forno. Quando avrete ottenuto una sfoglia dallo spessore di circa 4 mm foderateci una tortiera per ciambellone precedentemente imburrata e infarinata (sempre con la farina di riso). Disponete sul fondo della tortiera foderata di pasta frolla spicchi sottili di mela, ricoprite tutto con la farcia, ricoprite la superficie con altri spicchi di mela, mettete qualche fiocchetto di burro e ricoprite con la pasta frolla rimasta, che avrete steso in una sfoglia sempre dello spessore di 4 mm. Con una forchetta sigillate i bordi di tutta la torta ed infornate per 40-45 minuti a 200° C.

Una volta raffreddata sformatela e potete o spolverarla di zucche a velo o, come abbiamo fatto, noi ricoprirla con un disco di zucchero carammellato.

Questa torta nasce per mia madre. Essendo lei celiaca a Natale guarda con occhi sgranati tutti i dolci che allietano la tavola non potendone assaggiare alcunché. La pasta frolla di farina di riso ha una consistenza diversa rispetto a quella preparata con la farina di grano è meno croccante ma il gusto è molto piacevole. Il ripieno è poi “tosto”, saporito che ricorda il dolci che si mangiano per le feste in Trentino.