Per la crema, mettete a scaldare il latte con la vanillina e la buccia di limone grattugiata, nel frattempo che il latte si scaldi, mettete in una casseruola i tuorli d’uovo e sbatteteli con una frusta con lo zucchero, unite quindi la farina e per ultimo il succo di limone. Quando il latte sarà diventato bollente aggiungetelo al composto e mescolate molto velocemente, rimettete su fuoco dolce e portate ad ebollizione, fate raffreddare la crema prima di utilizzarla.
Mentre la crema si raffredda, preparate la pasta frolla seguendo il metodo del fraisage descritto ed illustrato nelle nostre preparazioni di base, aggiungendo un pizzico di lievito per dolci (consigliato per questi biscotti farciti) e lo zenzero, quest’ultimo sarebbe meglio grattugiarlo al momento (quello che si compra già in polvere generalmente ha perso gran parte del suo aroma).
Stendete la pasta frolla ad uno spessore di 0,5 cm e con un tagliapasta del diametro di 3 cm ottenete tanti dischetti, una parte di questi bucateli con una forchetta e spennellateli con bianco d’uovo sbattuto, un’altra parte tagliateli ulteriormente al centro con un altro tagliapasta di diametro più piccolo (2 cm) ottenendo delle ciambelle che andrete a sovrapporre ai dischi precedentemente ottenuti, saranno una sorta di vol-au-vent di pasta frolla, spennellare in superficie con bianco d’uovo e far cuocere in forno a 180°C per circa 15-20 minuti.
Una volta cotti e fatti raffreddare farciteli con la crema al limone, spolverateli con mix di zucchero a velo e polvere di zenzero e serviteli.

Questi dolcetti sono dedicati alla piccola Anna che insieme alla mamma e alla nonna l’altro giorno ha partecipato ad un mercatino dell’artigianato per devolvere il ricavato in beneficenza.. Anime buone che abbiamo pensato di omaggiare con questi frollini con crema al limone e molto profumati di zenzero. Anna adora il giallo quindi le sono piaciuti molto (anche se non li ha mangiati, lei ancora ci dà sotto con gli omogeneizzati…), ma hanno apprezzato tutti gli altri presenti al mercatino...

Ogni singolo dolcetto:

Energia: 41,13 Kcal
Fibra alimentare totale: 0,10 g
Alcol: 0,00 g
Acqua: 6,33 g
Proteine totali: 0,83 g
Proteine animali: 0,42 g
Proteine vegetali: 0,41 g
Lipidi totali: 2,01 g
Lipidi animali: 1,98 g
Lipidi vegetali: 0,03 g
Colesterolo: 25,20 mg
Carboidrati disponibili: 5,25 g
Amido: 2,85 g
Zuccheri solubili: 2,40 g