Frollini con crema al limone e zenzero


Dolcetti di Anna, fragranti biscotti di pasta frolla aromatizzata con lo zenzero e accompagnati con profumatissima crema al limone


recipe given by our chef at .

ricetta immagine

Ingredients

Per la pasta frolla:
500 g farina
250 g burro
200 g zucchero
1 uovo intero
2 tuorli d’uovo
scorza di 1 limone grattugiata
un pizzico di lievito per dolci
zenzero


Per la crema al limone:
600 ml latte
100 g zucchero
1 bustina di vanillina
4 tuorli d’uovo
60 g farina (o mix di farina e fecola)
scorza e succo di 2 limoni



These ingredients are able to feed:  30persons

Procedure

Per la crema, mettete a scaldare il latte con la vanillina e la buccia di limone grattugiata, nel frattempo che il latte si scaldi, mettete in una casseruola i tuorli d’uovo e sbatteteli con una frusta con lo zucchero, unite quindi la farina e per ultimo il succo di limone. Quando il latte sarà diventato bollente aggiungetelo al composto e mescolate molto velocemente, rimettete su fuoco dolce e portate ad ebollizione, fate raffreddare la crema prima di utilizzarla.
Mentre la crema si raffredda, preparate la pasta frolla seguendo il metodo del fraisage descritto ed illustrato nelle nostre preparazioni di base, aggiungendo un pizzico di lievito per dolci (consigliato per questi biscotti farciti) e lo zenzero, quest’ultimo sarebbe meglio grattugiarlo al momento (quello che si compra già in polvere generalmente ha perso gran parte del suo aroma).
Stendete la pasta frolla ad uno spessore di 0,5 cm e con un tagliapasta del diametro di 3 cm ottenete tanti dischetti, una parte di questi bucateli con una forchetta e spennellateli con bianco d’uovo sbattuto, un’altra parte tagliateli ulteriormente al centro con un altro tagliapasta di diametro più piccolo (2 cm) ottenendo delle ciambelle che andrete a sovrapporre ai dischi precedentemente ottenuti, saranno una sorta di vol-au-vent di pasta frolla, spennellare in superficie con bianco d’uovo e far cuocere in forno a 180°C per circa 15-20 minuti.
Una volta cotti e fatti raffreddare farciteli con la crema al limone, spolverateli con mix di zucchero a velo e polvere di zenzero e serviteli.



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