Fruttoni


Dolci salentini derivati dai pasticciotti, con un ripieno di marmellata e pasta di mandorle


recipe given by our chef at .

ricetta immagine

Ingredients

Per la pasta frolla con lo strutto:

1 uovo intero
5 rossi d’uovo
250 g zucchero
200 g strutto
scorza di limone
600 g farina

Per il ripieno:

150 g mandorle macinate
150 zucchero a velo
2 rossi
2 albumi
circa 500 g marmellata

300 g cioccolato fondente



These ingredients are able to feed:  35persons

Procedure

Preparate la pasta frolla con lo strutto seguendo la ricetta in questo link. Una volta fatto l’impasto fatelo riposare per almeno mezz’ora. Nel frattempo preparate la pasta di mandorle. In un recipiente mettete la farina di mandorle, lo zucchero a velo (se comprate le mandorle intere potete macinarle insieme allo zucchero semolato), mescolate, quindi aggiungete i rossi d’uovo e mescolate; in ultimo incorporate poco alla volta i bianchi d’uovo montati a neve ben ferma.
Quando la pasta frolla sarà pronta, ottenete delle palline del diametro di circa 5-6 cm, spianatele con il matterello (oppure con dei colpetti col palmo della mano), foderate uno stampino (lo stesso che si usa per i pasticciotti di Galatina), mettete sul fondo della marmellata (un cucchiaino molto colmo) e sopra questa un bello strato di pasta di mandorle, chiudete con un altro disco di pasta frolla e fate cuocere in forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti.
Quando i fruttoni saranno cotti e raffreddati, sformateli e ricopritene la superficie con del cioccolato fondente sciolto; per fare questo si può immergere parzialmente il fruttone nel recipiente con il cioccolato, facendo in modo che si bagni solo la parte superficiale. Fate solidificare il cioccolato e il fruttone è pronto.



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