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Ingredients

1 Kg funghi champignon
70 g mollica di pane
300 ml latte
1 spicchio aglio
Prezzemolo
Pepe
Sale
2 uova
120 g parmigiano
50 g pangrattato
50 ml olio extravergine di oliva
0,1 g zafferano
30 g burro
25 g fecola di patate



Funghi ripieni con salsa allo zafferano


Cappelle di funghi champignon ripiene e gratinate, servite con delicata salsa allo zafferano


recipe given by our chef at .


ricetta immagine
These ingredients are able to feed: 6persons Funghi ripieni con salsa allo zafferano

Procedure

Separate i gambi dalle cappelle dei funghi, eliminate la base dei gambi tagliandola con un coltello, lavate per bene i gambi e tagliateli a pezzetti. Lavate anche le teste dei funghi e mettetele a scolare. Mettete in un frullatore i pezzetti dei gambi, circa 150 ml di acqua, 10 ml di olio d’oliva, un po’ di prezzemolo, un pizzico di sale e uno spicchio d’aglio e frullate il tutto; deve venire una cremina densa. Aggiungete a questo impasto la mollica di pane sbriciolata, le uova, il parmigiano e un po’ di pepe nero macinato fresco. Quindi, disponete in una teglia unta con un po’ d’olio oppure sopra un foglio di carta forno le cappelle con la parte concava rivolta verso l’alto, salare a pioggia sulle teste dei funghi e farcirle con l’impasto che avete preparato. Velate la superficie della farcia con del pangrattato ed irrorate con olio d’oliva, mettete in forno già caldo per circa mezz’ora o comunque fino a che non si sarà creata una crosticina sulla superficie delle cappelle ripiene, se necessario accendete il grill negli ultimi 5-10 minuti così da ottenere una bella gratinatura.
Mentre i funghi cuociono preparate la salsa di accompagnamento. In una piccola pentola fate sciogliere 30 g di burro, aggiungete 25 g di fecola di patate e mescolate per bene, quindi aggiungete i 300 ml di latte bollente e fate cuocere il tutto fino a che non otterrete una salsina densa, quindi infine aggiungete lo zafferano e mescolate.
Nel piatto di portata disponete la salsa allo zafferano all’interno di una ciotolina (come raffigurato nelle immagini) oppure potete fare un letto su cui adagiare le cappelle di funghi gratinate.
Servitele molto calde con una spolverata di pepe nero.


I tell you this recipe

Questa ricetta che vi raccontiamo viene proposta come secondo piatto e nasce dall’esigenza di dare una valida alternativa ai secondi di carne o pesce. Infatti i funghi sono buone fonti di proteine, in particolare sono ricchi di alcuni aminoacidi essenziali (come lisina e triptofano) e al tempo stesso sono poco calorici (20 Kcal ogni 100 g). Inoltre sono molto ricchi di sali minerali e vitamine. La loro composizione li rende adatti a diete ipocaloriche e vegetariane, ma ovviamente possono essere gustati da tutti.
I funghi champignon (Agaricus bisporus), o prataioli,  sono tra i funghi più diffusi e maggiormente commercializzati per il loro ottimo sapore e il basso costo, si trovano tutto l’anno, quindi sono adatti ad ogni stagione.
Potete riconoscerne la qualità dalla consistenza del cappello e del gambo, che devono essere bianchi e ben sodi, inoltre la parte inferiore del cappello dove si trovano le lamelle deve essere integra.
La ricetta che vi proponiamo è costituita principalmente dai funghi ed è arricchita dall’uovo e dal parmigiano che insaporiscono bene il tutto e contribuiscono al valore nutrizionale del piatto.

Funghi ripieni con salsa allo zafferano

the nutritional

Per ogni porzione:

Energia: 349,17 KCal
Fibra alimentare totale: 3,72 g
Alcol: 0,00 g
Acqua: 224,96 g
Proteine totali: 16,37 g
Proteine animali: 10,62 g
Proteine vegetali: 5,74 g
Lipidi totali: 22,39 g
Lipidi animali: 13,16 g
Lipidi vegetali: 9,23 g
Colesterolo: 102,98 mg
Carboidrati disponibili: 21,88 g
Amido: 17,19 g
Zuccheri solubili: 4,85 g


 

words to remember

Funghi, champignon, funghi prataioli, Agaricus bisporus, Agaricus campestris, funghi ripieni, funghi gratinati, zafferano, salsa allo zafferano

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