Pan ricotta


Piccole morbide brioche ripiene di farcia di ricotta tipica dei cannoli siciliani!


recipe given by our chef at .

ricetta immagine

Ingredients

 

500 gr farina manitoba

50 gr burro

300 ml latte

25 gr lievito di birra

7 gr sale fino

60 gr zucchero

1 uovo

Per la farcia:

900 gr ricotta di pecora

450 gr di zucchero

Scaglie di cioccolato (q. b.)

 



These ingredients are able to feed:  30 briochebrioche, ricotta, cannoli sicilianipersons

Procedure

 

In 100 ml di latte tiepido sciolgo il lievito e 2 cucchiaini di zucchero. Lascio riposare il composto, coperto, fino a che non vedo una leggera schiuma sulla superficie. Nei rimanenti 200 ml di latte, tiepido, sciolgo il rimanente zucchero. Fondo il burro. 

In una capiente terrina metto la farina alla quale aggiungo il composto di latte lievito e zucchero, inizio ad impastare. Continuo ad impastare aggiungendo il rimanente latte e il burro fuso. Quando ho omogenato tutti gli ingredienti trasferisco l’impasto su di un piano ed aggiungo a pioggia il sale. Continuo ad impastare per 10-15 minuti. Ottengo un impasto liscio ed elastico. Metto quindi l’impasto in una terrina a lievitare in un luogo tiepido (io lo lascio nel forno che ho leggermente scaldato in precedenza, a circa 37°C). Lasciare lievitare due ore o almeno sino a che l’impasto non sia raddoppiato di volume.

Trasferisco l’impasto su di un piano e lo lavoro dandogli la forma di un cilindro da cui possa tagliare delle porzioni di circa 30 gr ciascuna.

Per ottenere la classica forma dei panini basta portare i lembi di ciascuna porzione sotto in modo da dare la forma tonda e liscia a ciascuna di essa.

Metto i panini su di una teglia foderata di carta per forno e passo del latte sulla loro superficie lasciandoli lievitare ancora per 30 minuti (sempre nel forno tiepido).

Inforno i panini a 220°C circa 10 minuti ma prima di infornare li spennello con dell’ovo battuto, per renderli lucidi!

Per la farcia:

Scolare dall’acqua residua la ricotta e passarla attraverso un setaccio o il classico passa pomodoro.

Aggiungere lo zucchero e la cioccolata, mescolare bene e lasciare riposare per alcune ore, meglio se una intera giornata, in modo che lo zucchero si possa sciogliere adeguatamente. Se si vuole utilizzare subito la farcia si può sostituire lo zucchero semolato con lo zucchero al velo.

Il Pan ricotta:

I panini vengono farciti con circa 30 gr di farcia (ovviamente la quantità con cui farcire i panini è totalmente a discrezione personale).

 



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