Preparare 500 ml di crema inglese seguendo la ricetta presente nel nostro sito nella categoria “preparazioni base” (http://www.tiraccontounaricetta.it/public/Crema_inglese.asp) avendo l’accortezza di mettere anche un po’ di fecola di patate così come riportato nella ricetta. Quando la crema inglese sarà pronta toglierla dal fuoco e aggiungervi 3 fogli di colla di pesce precedentemente ammollati in acqua calda e strizzati ed il passito di Pantelleria. Amalgamare bene il tutto e fare raffreddare a temperatura ambiente. Una volta che la crema con la colla di pesce ed il passito si sarà raffreddata aggiungere il mascarpone. Amalgamare bene con una frusta. A questo punto riporla in frigorifero, coperta con la pellicola trasparente, e lasciarla rapprendere per almeno tre ore.

Quando la crema sarà sufficientemente solida (per capirlo basta raccoglierne un pochino con un cucchiaino e vedere che rimane compatta) ritagliare un disco di mollica di panettone, alto circa 1,5 cm e dal diametro di circa 4 cm, ricoprirlo con il cioccolato di Modica precedentemente frantumato in pezzi grossolani, e con una tasca da pasticceria ricoprirlo di crema al mascarpone e passito.  Distribuire sulla superficie un po’ di cioccolato di Modica finemente grattugiato.

Conservare in frigorifero fino al momento di servirlo.