Per la preparazione della pasta gialla seguire il procedimento illustrato nella ricetta della pasta all’uovo.
per quanto riguarda, invece, la pasta verde: lessate gli spinaci, scolateli e passateli al passaverdura, quindi metteteli insieme alle uova al centro della fontata di farina ed impastate per bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Fate riposare i due impasti per circa un’ora, quindi procedete con lo sfinamento con la macchina per la pasta. Dapprima procedete ad uno spessore grande, fate diversi passaggi fino a che l’impasto non diventi molto liscio, successivamente diminuite lo spessore ottenendo quindi le sfoglie dello spessore finale.
Fate asciugare un pochino le sfoglie, a seconda della temperatura e dell’umidità ambientale il tempo può essere variabile, comunque le sfoglie non devono seccare troppo altrimenti al momento del taglio si spezzeranno. Quando le sfoglie saranno adeguatamente asciugate, potete procedere con il taglio, sempre aiutandovi con la macchinetta per la pasta ottenete le tagliatelle. Sistematele sulla spianatoia, a far asciugare un altro pochino, successivamente ricavatene dei gomitoli ed adagiateli nei vassoi. A questo punto potete decidere se congelarle e quindi conservarle anche a lungo o se utilizzarle subito.