Nel mortaio, se lo si ha e si ama la tradizione, o nel frullatore per far prima e faticare meno (!!!) mettere le foglie di basilico lavate e asciugate delicatamente con della carta assorbente da cucina, i pinoli (precedentemente tostati leggermente in forno a 190° C), lo spicchio di aglio senza camicia e privato del germinello interno ed un pizzico di sale grosso. Frullare per un attimo alla massima velocità, quindi aggiungere il pecorino ed il parmigiano e a filo l’olio mentre si frulla fino ad ottenere una crema densa e dal colore verde brillante…assaggiare e nel caso aggiustare di sale.
Una volta preparato il pesto coprirlo e farlo riposare, nel frattempo porre sul fuoco una pentola con almeno 3 litri di acqua, mentre arriva a bollore mondare, lavare e tagliare a pezzettini i fagiolini e sbucciare e tagliare a dadini le patate. Quando l’acqua bolle salarla e metterci le verdure. Quando saranno quasi cotte aggiungere le trenette e cuocerle al dente. Conservare un paio di cucchiai di acqua di cottura delle verdure/pasta con cui si allungherà il pesto. Una volta scolata la pasta con le verdure condire il tutto con il pesto, servire e gustare!

In Liguria il pesto è “il condimento” per eccellenza e nella lingua ligure si dice “pestu”. E’ un condimento molto antico, le prime tracce risalgono agli antichi romani che preparavano il  “moretum”, un formaggio morbido fatto  con erbe, formaggio fresco, sale, olio, aceto e in alcuni casi noci. Lo mangiavano spalmato sul pane.
Ma il primo vero pesto “moderno” risale all’Ottocento anche se una versione precedente detta “agliata” si poteva ritrovare sulle tavole dei commensali della Repubblica Marinara Genovese.

Una porzione di 100 g di pasta con il pesto alla genovese con le patate ed i fagiolini apporta circa 1000 kcal. E‘ una buona fonte di calcio, potassio, fosforo, zinco, rame, vitamina B1, B2, niacina, vitamina B6, B12, C e vitamina E.